1 kg mehlig kochende Kartoffeln, vorbereitet gewogen
800g Endiviensalat, vorbereitet gewogen
1 große Zwiebel, 70g
200 g gewürfelter Speck
Salz
Kümmel
Muskat
300 ml Milch
2 Eier
5 Portionen mit 500g
Vorbereitung: 10 Minuten
- Die Kartoffeln kleingeschnitten und leicht bedeckt mit Wasser und Kümmel 20 Minuten in einem grossen Topf kochen. Die Kochzeit ab dem Punkt gemessen wenn das Wasser kocht.
Tipp: Den Kümmel in einen Einweg-Teefilter für losen Tee geben, er lässt sich so am Ende der Kochzeit einfach wieder herausnehmen.
Zubereitung: 20-30 Minuten
- Den Endiviensalat waschen, trocken schleudern und in sehr schmale Streifen schneiden.
- Die Zwiebel fein würfeln.
- Die Speckwürfel in einem Topf auslassen.
- Das Kartoffelwasser abgießen und den Kümmel herausnehmen, die Kartoffeln salzen und mit Muskat würzen. Milch darübergeben und einstampfen. Zum Schluss zwei rohe Eier unterrühren.
- Zwiebelwürfel zu dem ausgelassenen Speck geben und mitdünsten.
- Die Endiviensalatstreifen ungekocht unter den heißen Kartoffelbrei heben.
- Die Speckwürfel mit den gewürfelten Zwiebeln aus ihrem Fett schöpfen und zu der Kartoffelmasse geben.
- Mit Salz und dem restlichen Fett abschmecken.