Hirschgulasch

1 kg Hirschgulasch
400ml Wildfond
200ml Rotwein, trocken
3 EL Butterschmalz
Gemüse
200 g Zwiebeln, klein gewürfelt
1 Möhre, klein gewürfelt
1 Stück Knollensellerie, klein gewürfelt
1 Handvoll getrocknete Steinpilze, und 100ml Einweichwasser
Gewürze
1 EL Tomatenmark
6 Wachholderbeeren, etwas zerdrückt
3 Nelken, etwas zerdrückt
etwas Thymian
1 EL Essig, Rotweinesig oder Aceto Balsamico
4 EL Preiselbeerkompott
Salz
Pfeffer
Zucker
(Sahne)

4 Personen

Vorbereitung:

1. Die getrockneten Steinpiltze 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, auspressen und in kleine Stücke schneiden.

Zubereitung:

1. Den Gulasch waschen und trocken tupfen. Butterschmalz im Bräter erhitzen, die Gulaschstücke portionsweise darin scharf anbraten, herausnehmen.
2. Die Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Steinpilze im Bräter anbraten, Tomatenmark anschwitzen, nach und nach mit der Hälfte des Rotweins, Wildfonds und Pilzwassers ablöschen, dann das Fleisch hinzugeben, salzen und pfeffern.
3. Den restlichen Rotwein, Einweichwasser, Gewürze, Rotweinessig und 2 EL von den Preiselbeeren und eine Prise Zucker hinzugeben.
   Bei geschlossenem Deckel ca. 2 -3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist, gelegentlich umrühren.Die letzte halbe Stunde ohne Deckel, damit die Sauce besser eindicken kann.
4. Zum Schluss die restlichen Preiselbeeren hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Rotwein abschmecken. Sahne ist optional.