Grundrezept nach Art des Ruhrgebiets:
2000g Kartoffeln, kleine festkochende
300g oder 3 Stück Zwiebeln, fein gehackt
300 ml Rinderbrühe, selbstgekocht oder Instant
3 EL milden Essig, Apfel- oder 7 Kräuteressig
3 EL Olivenöl
1 TL Senf
3 Tl Kümmel
3 Tl Knoblauchpulver
6 Tl Salz
200g gute Mayonnaise
6 wachsweich gekochte Eier
100g Gewürzgurken, Bio oder Sprehwaldgurken
Salz, Pfeffer, 1/2 Tl Zucker
Für die Garnitur:
Petersilie
Eier
Tomaten
Gewürzgurken
Vorbereitung: 35 Minuten, einen Tag vorher
Die Kartoffeln mit Kümmel, Knoblauchpuler und 6 Tl Salz 20 Minuten kochen, 5 Minuten fertigziehen lassen, dann das Wasser abgießen. Darauf achten das der Kümmel im Topf bleibt, damit er über Nacht einziehen kann. Mit etwas Knoblauchpulver die warmen Kartoffeln bestreuen.
Zubereitung: 1 Stunde
- Die Eier 7 1/2 Minuten kochen, dann in einer abgedeckten Schüssel nachziehen lassen.
- Die Pellkartoffeln nach dem Pellen mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden und mit der Hälfte der gehackten Zwiebeln mischen.
- Die andere Hälfte der Zwiebeln in einem Topf mit Olivenöl glasig bis leicht braun schwitzen, dann mit dem Essig ablöschen.
- Nun die Brühe zusammen mit 2 EL Gurkenwasser, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker in dem Topf aufkochen lassen. Beim Abschmecken darauf achten das eine kleine Restsäure erhalten bleibt. Dann über die Kartoffeln gießen.
- Das ganze jetzt 30 Minuten durchziehen lassen. Alle 10 Minuten durchschwenken und dann erst die Mayonnaise mit 3 geschnittenen Eiern unterheben.
Mit den restlichen Eiern, Tomaten, Gewürzgurken und Petersilie garnieren.
Die Mayonnaise ist sehr wichtig!