Sinnvollerweise mit Markklößchen zusammen vorbereiten. Dazu das Mark aus den Knochen drücken und schaben, um danach ersteinmal mit den Knochen die Rinderbrühe zuzubereiten. Während diese kocht kann man dann in Ruhe die Klößchen machen.
vom Rind
- 2 Beinscheiben
- 500 g Suppenfleisch
- 3 Markknochen von den gerade vorbereiteten Markklößchen
- (2 Stück Ochsenschwanz, á 5 – 6 cm)
Gemüse
- 2 Zwiebeln
- 1 Stange Lauch
- 125 g Knollensellerie
- 2 Möhren 160 g
Gewürze
- 1 Bund Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- 20 Körner Pfeffer
- 10 Körner Piment
- 1/2 TL Thymian, getrocknet
- Salz
- 2 Liter Wasser
Vorbereitung: 30 Minuten
- Zwiebeln halbieren. Einen großen Suppentopf erhitzen (ohne Fett). Zwiebelhälften mit den Schnittflächen nach unten in den Topf geben und rösten, bis sie braun sind.
- Dann Knochen, Ochsenschwanz, Beinscheiben und Suppenfleisch einschichten. Gemüse klein schneiden und darüber verteilen. Mit Wasser auffüllen. Gewürze und Salz dazu. 30 Minuten im offenem Topf kochen lassen, dabei wiederholt den sich bildenden Schaum abschöpfen.
Zubereitung: 1 Stunde
- Das Fleisch sollte von Wasser bedeckt sein. Wenn nötig, etwas heißes Wasser hinzu gießen. Das Fleisch dann zugedeckt bei schwacher Hitze 1 weitere Stunde leicht kochen lassen.
- 30 Minuten vor Ende der Garzeit das Fleisch aus der Brühe nehmen, die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und das gekochte Gemüse mit einem Löffelrücken leicht ausdrücken, sodass der Gemüsesaft in die Brühe gelangt.
Die Suppe heiß servieren.