1 kg Rindergulasch
250 ml Rinderbrühe
500 ml Rotwein,trocken, gute Trinkqualität
Butter und Olivenöl
Gemüse
1000g Zwiebeln, geachtelt
200g Möhren in Scheiben, nicht zu dünn wegen anbraten
Knollensellerie 400g, klein gewürfelt
Gewürze
2 EL Tomatenmark
16 Wachholderbeeren
3 Nelkenkörner
4 Tl Thymian
1 TL Knoblauchpulver
1/2 Tl Zimt
Salz
Pfeffer
4 Personen mit je 550g
Vorbereitung: 30 Minuten
- Den Gulasch waschen und trocken tupfen.
- Das Gemüse schnibbeln.
Zubereitung: 3 1/2 Stunden
- Butter mit Olivenöl in einer Eisenpfanne erhitzen, die Gulaschstücke portionsweise scharf anbraten, herausnehmen.
- Das Tomatenmark in dem Topf in dem das Gulasch zuende gegart wird, anschwitzen bis es seine Säure verliert. DenTopfboden mit den Zwiebeln bedecken und leicht anrösten. Schließlich mit Rotwein ablöschen und verkochen bis dieser seine Säure verloren hat.
- Das Wurzelgemüse aus Möhren und Sellerie in der Eisenpfanne anbraten, bis das Gemüse eigene Feuchtigkeit zieht und die Röstaromen des zuvor angebratenen Gulaschs vom Boden löst.
Dauert ca. 15 Minuten. - Nachdem das Gemüse in der Eisenpfanne gut durchgezogen ist, das vorgegarte Gulasch in einer Schüssel salzen und pfeffern. Erst den Wein verkochen, der Alkohol sollte nicht mehr zu riechen sein, dann das Gemüse hinzugeben.
- Gewürze in den Gulasch, Rinderbrühe hinzugießen. kurz aufkochen lassen.
- Jetzt erst den Gulasch gesalzen und gepfeffert hinzugeben.
- Den Gulasch 2-3 Stunden unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gulasch-Fleisch ist gar, wenn es mürbe und weich ist.
- Schließlich noch mindestens eine halbe Stunde bei offenem Topf den ganzen Gulasch eindicken lassen.