1 Suppenhuhn oder Hähnchen 1-1,5 kg
80 g Möhre
120 g Sellerie
120 g Lauch
2 Zwiebeln
Salz zum Abschmecken
(4 Twistoff-Einmachgläser zum Einkochen)
Gewürze
2 Lorbeerblätter
4 Pimentkörner
1 TL Pfefferkörner
Zwei Liter Brühe
Vorbereitung: 20 Minuten
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Überprüfen ob sich noch Innereien im Huhn befinden, diese und eventuell vorhandene Gummibänder entfernen.
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Das Geflügel zum Auskochen in der Mitte durchschneiden. Bei Tiefkühlware 30 Minuten nachdem Sie im Kochwasser aufgetaut ist. In zwei Hälften zerteilt lässt es sich im Topf besser wenden.
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Die Gewürze praktischerweise vorher in einen Teefilter füllen.
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Gemüse schälen, Möhre und Lauch in Scheiben schneiden, den Sellerie würfeln. Zwiebeln ganz lassen.
Zubereitung: Vier Stunden
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Alle Zutaten ohne Salz in einen großen Topf geben. Mit gut 3 Liter kaltem Wasser aufgießen und alles zum Kochen bringen.
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Dann mindestens 120 Minuten bei schwacher Hitze mit aufgesetztem Deckel köcheln lassen. Dabei gelegentlich den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
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Die Hühnerbrühe schließlich nochmal 2 Stunden auf etwa 2 Liter einreduzieren.
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Tipp: Aufgrund der langen Kochzeit am einfachsten über Nacht mit geschlossenem Deckel köcheln lassen und am nächsten Tag die Füllhöhe kontrollieren und mit Salz abschmecken. Das lange Kochen fördert in jedem Fall den Geschmack.
Die Brühe lässt sich durch Einkochen leicht haltbar machen.