Omma Lisbeth’s Kartoffelsalat

Grundrezept nach Art des Ruhrgebiets:

2000g Kartoffeln, kleine festkochende
300g oder 3 Stück Zwiebeln, fein gehackt
300 ml Rinderbrühe, selbstgekocht oder Instant
3 EL milden Essig, Apfel- oder 7 Kräuteressig
3 EL Olivenöl
1 TL Senf
3 Tl Kümmel
3 Tl Knoblauchpulver
6 Tl Salz
200g gute Mayonnaise
6 wachsweich gekochte Eier
100g Gewürzgurken, Bio oder Sprehwaldgurken
Salz, Pfeffer, 1/2 Tl Zucker

Für die Garnitur:

Petersilie
Eier
Tomaten
Gewürzgurken

Vorbereitung: 35 Minuten, einen Tag vorher

Die Kartoffeln mit Kümmel, Knoblauchpuler und 6 Tl Salz 20 Minuten kochen, 5 Minuten fertigziehen lassen, dann das Wasser abgießen. Darauf achten das der Kümmel im Topf bleibt, damit er über Nacht einziehen kann. Mit etwas Knoblauchpulver die warmen Kartoffeln bestreuen.

Zubereitung: 1 Stunde

  1. Die Eier 7 1/2 Minuten kochen, dann in einer abgedeckten Schüssel nachziehen lassen.
  2. Die Pellkartoffeln nach dem Pellen mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden und mit der Hälfte der gehackten Zwiebeln mischen.
  3. Die andere Hälfte der Zwiebeln in einem Topf mit Olivenöl glasig bis leicht braun schwitzen, dann mit dem Essig ablöschen.
  4. Nun die Brühe zusammen mit 2 EL Gurkenwasser, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker in dem Topf aufkochen lassen. Beim Abschmecken darauf achten das eine kleine Restsäure erhalten bleibt. Dann über die Kartoffeln gießen.
  5. Das ganze jetzt 30 Minuten durchziehen lassen. Alle 10 Minuten durchschwenken und dann erst die Mayonnaise mit 3 geschnittenen Eiern unterheben.
    Mit den restlichen Eiern, Tomaten, Gewürzgurken und Petersilie garnieren.
    Die Mayonnaise ist sehr wichtig!

Beilage: Wiener Würstchen